いろんな方から

こうしたブログしているといろいろな方との交流が出来たりと楽しい事もあります。昨日4月にどら焼き屋さんを開業なされる方とのやり取りさせていただいたり同じ職種でもいろんなお話しできて楽しい事もあります

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事のきっかけはこの「パングリス」と言う離形油でして、これは簡単に言えば天板にぬりぬりする油なんです。よく「オーバンオイル」と言う固形のを使われる方がいらっしゃいますがどら焼きの様な凹凸の無い天板の場合これが良いのではと思っています。その分たこ焼きや大判焼の様なうまく言えないですがくりくりとすることがないので私は

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一気にこのように塗ります。。また、使っている機械は静岡の製菓機械製造販売メーカー「荒畑」さんのを使っていまして、現在10年以上使っていますが問題(故障等)なく満足しています。その問合せ下さった方は長野県の方なのですがお店での販売、又観光地での販売なのかはたまた卸なのかは分からないですがこの機械の場合私の生地から仕込むやり方ですと一日の製造個数には限界があるので考慮なされた方が良いと思います。この機械で一回で焼く枚数は48枚(うちはどら焼きの径が小さいので通常は32枚)、これを約5分かけて作ると1時間で500枚ほど、当り前ですが2枚を合わせてひとつにするので250ヶが1時間での製造の限界、仮に3時間休みなしに焼き続けることが出来ても私の場合思いっきり作り続けても750ヶ。私どものように夫婦で行っている個人のどら焼き屋ですと一日の製造はこれが精一杯です。その後行う「耳切」、「あんこ詰」、「包装袋入れ」などしているとおおよそ一日仕事になってしまいます。生地もどら焼きミックスなど使われる方ですと楽ちんなんですが私共は一から作って「ベンチタイム(少し寝かせる時間)」をもうけているので仕込みでも3時間ほど要します。そういったことからうちは一日平均200ヶ作るくらいで後は配達などしているのが現状です。こうしてどら焼きを製造していて私が何よりも神経使うのが生地です。気温や湿度によって炎天下に水の調整間違えたらのて~っとなりますし、その逆に真冬の乾燥しているのに夏場の様な調整したら「ま~かわいいこと」ってなのが出来てしまったりします。んで、機械の関して一番の注意点は電気式の場合実は「風」なんです。そわそわそわと風が吹くだけで皮の焼き具合にムラが出来てしまうのでどうぞその点は気を配られた方(例えばエアコンの風量・換気扇で有圧換気扇なら控える)が良いと思います 。オープンされたら一度ドライブがてら寄せてもらおうかなあと思ったりしています

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能登川地区を配達していると前を走るトラックをよく見かけます。こうして学校給食で給食センターから各学校への配送は現在は「プロ(運送会社)」が行っています。こうしたのをアウトソーシングなんて言いますね。どら焼きもスモークチキンも私が作っているので外部委託はまったくないのですがその逆に委託を受けてくれないかと言う話もちょくちょくありました。車でも相手先ブランドでの製造」があるので驚くことはないのです。私の場合私の考え「肩幅にあった商売」ということから自分で作って自分で売ることから相手先ブランドでの製造をしたことないですが、私の知る販売品目は違いますが同業の方で大手さんからその相手先ブランドでの製造を受けた方がおられ、出来上がった製品に相手先のブランドの箱詰、包装などして出荷しておられました、そこがかなりの販売量だったことからそこへの納品に追われ、従前からのお客さんを待たす結果となりお客さんから「いつ申し込んでも時間がかかる」と言う話が広がりとうとう半ばその委託した会社の下請け状態になったうえその相手が「もう自分で作るから」と言われて契約終了になった方を存じています。従前のお客さんは離れるわ大得意さんからの契約は終わるわでかなり悩んでおられた姿を見てどんなにちんけなうちでも製造して直接お客さんに召し上がってもらおうとそのことを聞いてから決めています。又委託でも農協の直売所や道の駅などには販売をお願いしていますがそれが超大手(百貨店など)だと大発展は間違いないとはいえうまく表現できないですが「この場合商売でなく事業」ってな感じに思えてしまうのも・・・やっぱいつまでたっても大儲けできない偏屈寛珍なんでしょうね。 

Filed under: 美湖母湖モノローグ — admin 12:53:00  
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コメント (2) »
  1. ブログ記事にして頂きありがとうございます。
    アドレスの方にメール送らせて頂きました。
    よろしくお願い致します。

    コメント by 長野県 — 2019/1/24 木曜日 8:30:08
  2. 頑張って下さい・・・・今日のブログにも書かせてもらいましたがパソにものすごく不具合が生じ連絡ミス等の際にはご容赦ください・・・寛珍

    コメント by admin — 2019/1/24 木曜日 12:01:15
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